人民巷特稿丨“寧夏鹽池灘羊產業為何不能在全國復制推廣？”之一文化篇

飲食文化打開通往健康之路

鹽池灘羊肉十大地方金牌菜：風味烤羊扇。鹽池縣委宣傳部提供

“朔方戎馬最，芻牧萬群肥。”鹽池縣境內的牧的礦物質含量非常豐富，灘羊飲用水中含有一定量的碳酸鹽和硫酸鹽成分，水質微鹼而礦化度高，水質偏鹼性，且遠離工業區，無污染，因此，肉質營養豐富，壯而不膩，不膻不腥，味美可口，是佳肴上品，深受美食家們的喜愛。

歷史上的鹽池地處中國農耕民族與游牧民族的交界地帶，因獨特的地域文化，鹽池縣衍生出以灘羊為主、獨具特色的飲食文化。大塊羊肉“打平伙”、“面蒸羔羊”敬高堂、養生美味“臊子湯”、迎賓尊客“烤全羊”……在鹽池，關於灘羊的做法有幾十種，一道道“羊菜”，一種種風情，每一種烹飪手段，都蘊含著中華飲食文化的傳承精髓，無不體現著當地人仁義豪爽的純朴民風。

但在眾多的烹飪方式中，最受鹽池人民推崇的還是清煮這一做法。不用繁瑣的制作過程，不用復雜的調料香辛，一鍋清水就能凸顯出鹽池灘羊肉本身的鮮味。近兩個小時的文火燉煮，羊肉不膩不膻，豐盈鮮美，裝盤前的一把鹽成為唯一的調味品。魚和羊組成漢字裡的“鮮”字，是中國人對味道至高無上的評價，恰恰是這種簡單的烹飪手法，透露出鹽池人對食材的自信。

來到鹽池縣，除了手抓羊肉外，烤灘羊也是必嘗的一道美食。用炭火進行烹飪，這種方式並不鮮見，但這裡的做法最為獨特，用料也極為講究。地道的烤灘羊，嚴格選用50天到60天的羔羊肉，這個大小的灘羊肉肉質最為細嫩，且肥瘦相宜，在配以各種佐料后進爐烤制。四小時后，炭火釋放羊肉的鮮味，焦香扑面，品嘗一口，外焦裡嫩，瘦而不干，肥而不膩，肉嫩汁多。

同是灘羊肉，用不同烹飪手段、與不同食材之間碰撞出來的，除了對美味的追求，更多的是對食用功效的追求。《本草綱目》記載，羊肉能暖中補虛、補中益氣、鎮靜止驚、開胃健力，治虛勞惡冷、五勞七傷，可用於治療虛勞贏瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、虛寒胃痛、腎虛陽衰等症，具有較強的養生及營養保健作用。經權威機構檢測，鹽池灘羊肉中的中鏈脂肪酸和風味氨基酸比其他品種羊肉高35%-80%，特別是微量元素硒的含量達到0.1614毫克/公斤，具有極強的保健功能，營養成分結構也明顯優於其他肉類食品。對於腎虛、體寒、產婦等人群來說，羊肉補虛提氣驅寒，已是不爭的事實。

羊肉並不是一個大眾產品，如何利用文化活動，推介鹽池灘羊品牌，打開消費市場，抓住核心消費人群的“胃”是關鍵。真正的美食，會給人多個感官以震撼式的沖擊，其味道也會長久地刻在記憶中。

近年來，鹽池縣委、縣政府與中國烹飪協會等多個相關機構開展了合作，並已經連續舉辦多屆“鹽池灘羊美食文化節”，通過灘羊選美、灘羊肉金牌菜評選、名廚灘羊肉新菜品發布等最直觀的活動向大眾推介灘羊飲食文化，旨在挖掘地方菜肴精髓，弘揚、創新、發展灘羊特色飲食文化，讓更多鮮為人知、瀕臨失傳的飲食類文化項目和民間風俗得到保護。當年，經過世界中餐業聯合會專家組的實地考察認定，鹽池縣榮獲“國際灘羊美食之鄉”稱號。

藝術文化傳承民族之瑰寶

灘羊皮工藝美術畫。梁宏鑫攝

依灘羊而生，因灘羊而興。現如今，小到皮包首飾，大到民宿景區，走進鹽池縣，隨處可見羊文化的身影。在這裡，處處充滿了鄉土記憶，讓人重拾鄉愁。

以鹽池優質灘羊毛為原料，經過選毛、洗毛、梳毛等十三道工序，制作出美觀雅致的仿古地毯﹔將寧夏“五寶”之一的鹽池灘羊二毛裘皮深加工成男女冬裝、圍巾、披肩等特色產品出口國內外﹔以灘羊為主要食材，烹飪出各種地地道道的當地土菜，吸引國內外游客前來品嘗﹔憨態可掬的小羊挂件、栩栩如生的灘羊皮畫……在鹽池縣，越來越多的鄉村手藝人將目光聚集到與灘羊相關的文創產品上，歸根結底離不開傳統的羊文化，也離不開鹽池人的獨有的對家鄉的深情厚誼。

“如果一件產品沒有了文化內涵，也不會有長遠發展。”寧夏春雪文化產業園創建者冒萬學介紹，羊皮畫有上千年的歷史，是一種古老而獨特的文化藝術表現形式。而衍生出的灘羊皮畫，則是利用鹽池優質灘羊皮作為創作原料，通過剪裁、磨刻、暈色環節粘貼而成的山水、人物、花鳥、生活用品等形象的畫面，吸取了漆畫、國畫、浮雕、裝飾畫等藝術。灘羊皮工藝美術畫的創作，拓寬了羊皮資源精深加工產業鏈，提升了產業價值，對非物質文化遺產的傳承和保護發揮了作用。

近年來，鹽池縣通過發揚非遺傳統技藝，發揮創業示范作用，引領創業創新，助力鄉村產業振興，踐行非遺精准扶貧，增加農民收入，提升社會效益，為旅游商品開發、文化藝術保護和傳承做出重要貢獻。在推進鄉村振興戰略的征途中，堅持以創新為動力的發展路徑和以文化為靈魂的發展特色,定目標、摸路子、尋法子，綿綿用功，久久為功。

下一步，鹽池縣將更加注重文化的發展，真正的把文化內涵賦予到產業中去，著重一二三產的融合發展，形成閉環式管理系統。“站在當下，我們將繼續講述灘羊厚重的歷史故事，以獨特的地域魅力，擦亮‘金字招牌’，邁上未來更加高端穩定的市場之路。”滑志敏說。