人民巷特稿丨“宁夏盐池滩羊产业为何不能在全国复制推广？”之一文化篇

饮食文化打开通往健康之路

盐池滩羊肉十大地方金牌菜：风味烤羊扇。盐池县委宣传部提供

“朔方戎马最，刍牧万群肥。”盐池县境内的牧的矿物质含量非常丰富，滩羊饮用水中含有一定量的碳酸盐和硫酸盐成分，水质微碱而矿化度高，水质偏碱性，且远离工业区，无污染，因此，肉质营养丰富，壮而不腻，不膻不腥，味美可口，是佳肴上品，深受美食家们的喜爱。

历史上的盐池地处中国农耕民族与游牧民族的交界地带，因独特的地域文化，盐池县衍生出以滩羊为主、独具特色的饮食文化。大块羊肉“打平伙”、“面蒸羔羊”敬高堂、养生美味“臊子汤”、迎宾尊客“烤全羊”……在盐池，关于滩羊的做法有几十种，一道道“羊菜”，一种种风情，每一种烹饪手段，都蕴含着中华饮食文化的传承精髓，无不体现着当地人仁义豪爽的纯朴民风。

但在众多的烹饪方式中，最受盐池人民推崇的还是清煮这一做法。不用繁琐的制作过程，不用复杂的调料香辛，一锅清水就能凸显出盐池滩羊肉本身的鲜味。近两个小时的文火炖煮，羊肉不腻不膻，丰盈鲜美，装盘前的一把盐成为唯一的调味品。鱼和羊组成汉字里的“鲜”字，是中国人对味道至高无上的评价，恰恰是这种简单的烹饪手法，透露出盐池人对食材的自信。

来到盐池县，除了手抓羊肉外，烤滩羊也是必尝的一道美食。用炭火进行烹饪，这种方式并不鲜见，但这里的做法最为独特，用料也极为讲究。地道的烤滩羊，严格选用50天到60天的羔羊肉，这个大小的滩羊肉肉质最为细嫩，且肥瘦相宜，在配以各种佐料后进炉烤制。四小时后，炭火释放羊肉的鲜味，焦香扑面，品尝一口，外焦里嫩，瘦而不干，肥而不腻，肉嫩汁多。

同是滩羊肉，用不同烹饪手段、与不同食材之间碰撞出来的，除了对美味的追求，更多的是对食用功效的追求。《本草纲目》记载，羊肉能暖中补虚、补中益气、镇静止惊、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤，可用于治疗虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、虚寒胃痛、肾虚阳衰等症，具有较强的养生及营养保健作用。经权威机构检测，盐池滩羊肉中的中链脂肪酸和风味氨基酸比其他品种羊肉高35%-80%，特别是微量元素硒的含量达到0.1614毫克/公斤，具有极强的保健功能，营养成分结构也明显优于其他肉类食品。对于肾虚、体寒、产妇等人群来说，羊肉补虚提气驱寒，已是不争的事实。

羊肉并不是一个大众产品，如何利用文化活动，推介盐池滩羊品牌，打开消费市场，抓住核心消费人群的“胃”是关键。真正的美食，会给人多个感官以震撼式的冲击，其味道也会长久地刻在记忆中。

近年来，盐池县委、县政府与中国烹饪协会等多个相关机构开展了合作，并已经连续举办多届“盐池滩羊美食文化节”，通过滩羊选美、滩羊肉金牌菜评选、名厨滩羊肉新菜品发布等最直观的活动向大众推介滩羊饮食文化，旨在挖掘地方菜肴精髓，弘扬、创新、发展滩羊特色饮食文化，让更多鲜为人知、濒临失传的饮食类文化项目和民间风俗得到保护。当年，经过世界中餐业联合会专家组的实地考察认定，盐池县荣获“国际滩羊美食之乡”称号。

艺术文化传承民族之瑰宝

滩羊皮工艺美术画。梁宏鑫摄

依滩羊而生，因滩羊而兴。现如今，小到皮包首饰，大到民宿景区，走进盐池县，随处可见羊文化的身影。在这里，处处充满了乡土记忆，让人重拾乡愁。

以盐池优质滩羊毛为原料，经过选毛、洗毛、梳毛等十三道工序，制作出美观雅致的仿古地毯；将宁夏“五宝”之一的盐池滩羊二毛裘皮深加工成男女冬装、围巾、披肩等特色产品出口国内外；以滩羊为主要食材，烹饪出各种地地道道的当地土菜，吸引国内外游客前来品尝；憨态可掬的小羊挂件、栩栩如生的滩羊皮画……在盐池县，越来越多的乡村手艺人将目光聚集到与滩羊相关的文创产品上，归根结底离不开传统的羊文化，也离不开盐池人的独有的对家乡的深情厚谊。

“如果一件产品没有了文化内涵，也不会有长远发展。”宁夏春雪文化产业园创建者冒万学介绍，羊皮画有上千年的历史，是一种古老而独特的文化艺术表现形式。而衍生出的滩羊皮画，则是利用盐池优质滩羊皮作为创作原料，通过剪裁、磨刻、晕色环节粘贴而成的山水、人物、花鸟、生活用品等形象的画面，吸取了漆画、国画、浮雕、装饰画等艺术。滩羊皮工艺美术画的创作，拓宽了羊皮资源精深加工产业链，提升了产业价值，对非物质文化遗产的传承和保护发挥了作用。

近年来，盐池县通过发扬非遗传统技艺，发挥创业示范作用，引领创业创新，助力乡村产业振兴，践行非遗精准扶贫，增加农民收入，提升社会效益，为旅游商品开发、文化艺术保护和传承做出重要贡献。在推进乡村振兴战略的征途中，坚持以创新为动力的发展路径和以文化为灵魂的发展特色,定目标、摸路子、寻法子，绵绵用功，久久为功。

下一步，盐池县将更加注重文化的发展，真正的把文化内涵赋予到产业中去，着重一二三产的融合发展，形成闭环式管理系统。“站在当下，我们将继续讲述滩羊厚重的历史故事，以独特的地域魅力，擦亮‘金字招牌’，迈上未来更加高端稳定的市场之路。”滑志敏说。