大武口涼皮“熱”起來

　　“老板，來一份在這吃，加辣椒、加醋。”在銀川市興慶區雙福巷劉紅梅大武口涼皮直銷店，一位年輕食客走進店內。

　　老顧客馬女士說，她是大武口人，到銀川5年了，這口家鄉味道成為“鄉愁”，但凡在銀川街頭看到有大武口涼皮門頭的，忍不住都要嘗嘗。

　　馬女士的“嘗嘗”，還有“質量監督”的意思：看看家鄉的味道在別處變了沒？“大武口涼皮最大的特點是辣椒好，又香又辣，這是特有的味道，無可取代。這家店味道特別正宗，一吃就知道。從大武口銷往銀川較有名氣的涼皮是劉紅梅、三住宅、一棵樹、大樓房、雷友秀這幾家。我個人覺得，劉紅梅的涼皮配料精細，口感綿軟，三住宅是粗獷風，大面筋、條寬。”

　　這是一家專業經營大武口涼皮6年的老店。老板小李說，從正月十五過后，老顧客的電話就陸續來了：“什麼時候開業啊？就想吃這一口啊！”小李被催促地坐不住了。2月28日，按照相關部門要求做好衛生和防疫等措施后，老店重新開業。

　　“剛開業就特別火，最多的一天賣了500多份。來的都是老顧客，大家也很配合，到店裡三五份，提前預訂打包好，拿了就走。”店員小何說。店裡還開通了外賣預訂，每天也能保証近百份的量。“最近堂食有序放開，中午到點吃涼皮的人多了，大多是周邊上班族，就好這口！”小何說。

　　而在石嘴山市大武口的劉紅梅涼皮老店，也在2月28日，於一片催促聲中復工。店主劉紅梅介紹，目前，店面已經滿負荷運轉，每天產量達到上千份，有一半銷往銀川等地。“剛開始沒有工人，隻能自家人上陣，每天能做3袋面、360份。最近工人們陸續回來，一天能做1000來份。以往年份，也差不多就是這個量。”

　　“從石嘴山市大武口，把當地涼皮原汁原味地帶過來，最大的挑戰是運輸。”在銀川市金鳳區錦繡園小區，一家店代售多種大武口涼皮。該店李經理介紹：“這幾家各有粉絲，不管堂食或外賣，回頭客很多。”

　　李經理介紹，他每天早晨5時就出發，到大武口各家涼皮店后，取了需要的涼皮量后立刻返回，9點之前就要到位銷售，很多預訂也是從這個時候開始的。在銀川和大武口之間，每天這樣的涼皮運輸車有很多，出租車、客運車早班的后備廂裡，也多是大武口涼皮。正是通過各種運輸方式，大武口涼皮在銀川“遍地開花”。

　　琪琪是銀川市眾多自駕到大武口吃涼皮大軍中的一員。“傳說三住宅涼皮很難買到，周末一大早開車就去排隊了，一進門五六個人，還沒來得及高興，結果第一個人要50份，第二個30份……”琪琪和朋友埋頭吃了1份后，帶了10份涼皮心滿意足地打道回府，打算分給親朋好友嘗嘗。

　　大武口涼皮協會周會長告訴記者，目前大武口有250多家涼皮經銷商，帶動就業1000余人。近期，隨著復工復產，大武口涼皮產量整體已經上來了，每天有5000多份銷往銀川。“涼皮產業是大武口最具特色的產業，也是最早復工復產的行業。”（記者 楊 娟）