大武口凉皮“热”起来

　　“老板，来一份在这吃，加辣椒、加醋。”在银川市兴庆区双福巷刘红梅大武口凉皮直销店，一位年轻食客走进店内。

　　老顾客马女士说，她是大武口人，到银川5年了，这口家乡味道成为“乡愁”，但凡在银川街头看到有大武口凉皮门头的，忍不住都要尝尝。

　　马女士的“尝尝”，还有“质量监督”的意思：看看家乡的味道在别处变了没？“大武口凉皮最大的特点是辣椒好，又香又辣，这是特有的味道，无可取代。这家店味道特别正宗，一吃就知道。从大武口销往银川较有名气的凉皮是刘红梅、三住宅、一棵树、大楼房、雷友秀这几家。我个人觉得，刘红梅的凉皮配料精细，口感绵软，三住宅是粗犷风，大面筋、条宽。”

　　这是一家专业经营大武口凉皮6年的老店。老板小李说，从正月十五过后，老顾客的电话就陆续来了：“什么时候开业啊？就想吃这一口啊！”小李被催促地坐不住了。2月28日，按照相关部门要求做好卫生和防疫等措施后，老店重新开业。

　　“刚开业就特别火，最多的一天卖了500多份。来的都是老顾客，大家也很配合，到店里三五份，提前预订打包好，拿了就走。”店员小何说。店里还开通了外卖预订，每天也能保证近百份的量。“最近堂食有序放开，中午到点吃凉皮的人多了，大多是周边上班族，就好这口！”小何说。

　　而在石嘴山市大武口的刘红梅凉皮老店，也在2月28日，于一片催促声中复工。店主刘红梅介绍，目前，店面已经满负荷运转，每天产量达到上千份，有一半销往银川等地。“刚开始没有工人，只能自家人上阵，每天能做3袋面、360份。最近工人们陆续回来，一天能做1000来份。以往年份，也差不多就是这个量。”

　　“从石嘴山市大武口，把当地凉皮原汁原味地带过来，最大的挑战是运输。”在银川市金凤区锦绣园小区，一家店代售多种大武口凉皮。该店李经理介绍：“这几家各有粉丝，不管堂食或外卖，回头客很多。”

　　李经理介绍，他每天早晨5时就出发，到大武口各家凉皮店后，取了需要的凉皮量后立刻返回，9点之前就要到位销售，很多预订也是从这个时候开始的。在银川和大武口之间，每天这样的凉皮运输车有很多，出租车、客运车早班的后备厢里，也多是大武口凉皮。正是通过各种运输方式，大武口凉皮在银川“遍地开花”。

　　琪琪是银川市众多自驾到大武口吃凉皮大军中的一员。“传说三住宅凉皮很难买到，周末一大早开车就去排队了，一进门五六个人，还没来得及高兴，结果第一个人要50份，第二个30份……”琪琪和朋友埋头吃了1份后，带了10份凉皮心满意足地打道回府，打算分给亲朋好友尝尝。

　　大武口凉皮协会周会长告诉记者，目前大武口有250多家凉皮经销商，带动就业1000余人。近期，随着复工复产，大武口凉皮产量整体已经上来了，每天有5000多份销往银川。“凉皮产业是大武口最具特色的产业，也是最早复工复产的行业。”（记者 杨 娟）