果农展示采摘下来的酿酒葡萄。

9月，随着酿酒葡萄的成熟，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区也迎来了2022年榨季。

采摘是整个榨季的开始，看似简单，却对葡萄酒的品质有着重要影响，也是葡萄酒酿造过程中的第一道筛选。

初秋，贺兰山东麓葡萄园里的串串葡萄，颗粒饱满、果香诱人。为了能收获品质最佳的葡萄，酒庄酿酒师在半个月前就开始观察酿酒葡萄的果皮颜色，品尝果实的口感，判断籽粒成熟度，测量并记录果实糖酸度以及酚类物质的变化，当各项指标都达到酿酒的理想状态时，才会下达采摘指令。

“今年宁夏雨水较多，为保证葡萄的成熟度，有些品种需要与天气‘赛跑’，选择合适的时机采收。今年，也是白葡萄非常好的一个年份，保留了很好的酸度，具有丰富的香气。”9月1日早晨，在美贺庄园葡萄园维欧尼品种的采摘现场，酿酒师周兴说，在榨季，为避免太阳直射、温度过高，影响葡萄的品质，清晨5时，果农们便开始采摘。

手工采摘是贺兰山东麓葡萄酒产区精品酒庄多年来保持的采收方式。虽然工作繁重，成本较高，但能极大程度减少对葡萄果实的伤害，为后续葡萄酒的品质打下坚实基础。

采摘的时候，将生青果、枝叶、烂果全部剪除。采摘后，再以最快的速度将葡萄运送到加工平台进行二次筛选，筛选完的葡萄进入酿造区域，最后变成美酒。

目前，贺兰山东麓葡萄酒产区的不少酒庄已完成了白葡萄的采摘，并根据葡萄品种和酿酒需求，逐步进行红葡萄的采摘。（记者 王婧雅 马楠）

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