台上，角逐“大胃王”的選手不甘落后，台下加油助威聲不斷。

　　每碗蒿子面都是中寧蒿子面非遺傳承人親手制作的節日美食。

　　禮儀人員為參賽選手們端上精心准備的蒿子面。

　　2月16日，大年初七，對中寧縣來說，這一天的習俗是吃長面。這個長面，不是普通的長面，必須是赫赫有名的中寧蒿子面。

　　當天下午，在中寧縣人民廣場上演了一場別開生面的“萬人評鑒蒿子面——吃長面大賽”。

　　現場，中寧蒿子面非物質文化遺產的第五代傳承人於振玲演示了蒿子面制作的獨特技巧和制作方法，讓群眾親身體驗制作蒿子面的樂趣。

　　非遺傳承人展示完絕活之后，活動現場舉行了“食”全“食”美“大胃王”——吃長面趣味大賽。

　　根據大賽規定，隨機抽取群眾上台參與，參賽者必須在規定的時間內盡可能多地吃掉眼前的蒿子面。

　　台上，參賽選手士氣滿滿，拉足了架勢要在吃上一較高下﹔台下，觀眾喜氣洋洋，大聲為競選“大胃王”的鄉親們加油助威。主持人一邊監督參賽選手們的表現，一邊調侃：“您的實力不容小覷，15秒鐘兩碗面干沒了，湯底兒也喝光了！”“您這不行，還差兩根面條才能算您第二名！”一時間大家笑作一團，整個廣場成了一片歡樂的海洋。

　　在舞台的一側，十幾位中寧蒿子面非遺傳承人忙個不停，煮面、撈面、盛湯，為排隊品鑒蒿子面的數千名群眾端上熱氣騰騰的免費蒿子面。

　　“面條勁道，臊子湯味道也不錯！”一位六旬老人排隊端了一碗面，幾口下肚，露出了滿足的笑容。

　　“這些面都是我們的蒿子面非遺傳承人連夜做好的，臊子湯也是今天一大早炒好預備下，下午全部搬到人民廣場，就是為了讓群眾能安安心心吃上一碗香氣扑鼻的蒿子面！”中寧縣文化旅游廣電局副局長李瓊說，蒿子面又稱中寧長面，是中寧人最喜愛的特色美食之一，近年來，中寧縣每年都會搞蒿子面大賽，各鄉鎮也會組織巧手媳婦兒們開展擀長面大賽、切臊子大賽等活動，但在過年期間舉辦這樣大型的吃長面大賽，這是頭一回。中寧人有初七吃長面的習俗，通過此次活動，以“傳承創新、美味營養、祈福安康”為主題，展示中寧美食文化，打造中寧美食名片。

　　李瓊介紹，在其他地方，家家戶戶大年三十吃餃子、吃團圓飯，而中寧人的習俗，則是吃蒿子面，寓意闔家團圓、幸福長長久久﹔農歷正月初七是人日，此時吃蒿子面，又稱吃拉魂面，寓意福壽綿長、人人平安、事事順利。“除此之外，小孩過百天、老人過喜壽、新婚夫婦喜結連理、出嫁的女兒回娘家，都要吃蒿子面，所以蒿子面又被我們稱為壽面、喜面、百歲面。”

　　“一碗好吃的蒿子面的制作工藝可不簡單，要經過和面、揉面、醒面、擀面、晾面、疊面、切面、放面八道工序，其中，擀的面要像紙張一樣薄，切的面條要像線一樣細，而且越細越長越好，所以我們的蒿子面又叫中寧長面。這樣的面條，配上一勺色澤誘人、肉香濃郁的湯汁，那才地道夠味。”李瓊介紹說，這樣復雜的工藝，要保証5000人到1萬人的分量，中寧縣文廣電局預估現做可能來不及，也擔心會出現食品安全問題，因此，組織蒿子面傳承人提前預備。在現場開展活動時，專設了餐具領取區、煮面區、盛湯區及評鑒區四大區域，邀請寧夏美食專家共同品嘗、評鑒蒿子面的獨特制作工藝，觀其色、賞其形、嚼其勁、品其味、鑒其營養衛生，並要求評鑒現場的食材必須符合食品衛生法相關要求，嚴禁使用有害健康的色素、添加劑、腐爛變質的原料和國家明令禁止的原料，這才確保了萬人安安心心、痛痛快快一起吃碗面。（記者 尚陵彬 見習記者 李昊斌 文/圖）

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