打開外賣平台點餐，寧夏不少消費者會先點開商家頁面查看后廚實況。操作台收拾得整齊利落，食材分類擺放妥當，工作人員按規范操作，這份看得見的后廚景象，悄悄改變著當地人點外賣的習慣。

長期以來，網絡餐飲隔著屏幕經營，線上線下信息脫節，監管一直是塊難啃的硬骨頭。寧夏回族自治區市場監督管理廳從規范標准、數字監管、社會協同三個方向持續發力，建起閉環管控、精准監管、多方參與的治理模式，守好老百姓指尖上的外賣餐桌。

立規矩：“六清三淨五亮”劃出經營硬杠杠

網絡餐飲過去沒有統一標准。監管人員上門，看到灶台油膩、生熟混放，開了整改通知，商戶反問一句“到底要什麼樣才算合格”。標准不清，監管沒有明確依據，商戶心裡也沒底。寧夏市場監管廳的辦法是先立規矩，出台網絡餐飲門店“六清三淨五亮”規范，把后廚保潔、食材存放、人員管理、菜品加工這些天天要做、又常常做不實的事，一條條寫明。

“六清”是証件清、食材清、環境清、人員清、加工清、隱患清，從食材進店一直管到餐盒出門。加工時砧板刀具按顏色分開用﹔燃氣軟管、插座、滅火器這些隱患點定期查——過去靠師傅的經驗和自覺，現在寫成了可以對著看的條目。“五亮”是資質証照亮出來，網絡經營標識亮出來，后廚監控亮出來，餐品封簽亮出來，經營地址亮出來。消費者點單時能看到這家店的后廚畫面，拿到餐盒能確認封簽有沒有被動過。過去隻有監管人員能看的環節，現在消費者也看得見。

標准落地之后，商戶的心態慢慢轉變。大家對照要求打理門店、規范操作，不再把合規當成應付檢查的任務，主動守好食品安全底線的氛圍漸漸形成。

強智治：數據“跑路”替代人工“跑腿”

外賣商戶大多藏在居民樓和背街小巷裡，一間廚房、幾張桌子就是一個店。全區入網餐飲商戶量大面廣，監管人員靠兩條腿跑，跑不過來。寧夏市場監管廳用好數字化手段，把大量核查工作轉移到線上，不再單純依賴線下人力摸排，監管也變得更加精准高效。

后廚裡也多了“眼睛”。依托“互聯網+AI監管”平台，監管人員常態化開展線上巡檢。攝像頭拍下的畫面先由AI過一遍——從業人員戴沒戴口罩帽子、地面積不積水、防蠅帘放沒放下來，這些都能識別，截下畫面推給監管人員復核。整改要求當天發到平台和商戶，限期反饋。

截至目前，全區已對179家次外賣平台開展行政指導，推動整改問題419個。對監管人員來說，最直接的變化是“能看全了”。過去一個監管所管幾百家店，人少店多﹔現在打開系統，轄區商戶的后廚畫面、証照狀態、歷史整改記錄都在眼前，異常的直接跳出來，不用一家一家碰運氣。

聚合力：騎手當“探頭”，群眾成“監工”

管好外賣餐桌，隻靠監管部門遠遠不夠，多方參與，才能筑牢長久穩固的防線。寧夏市場監管廳整合各類力量，形成“平台自律、商戶自治、騎手巡督、群眾監督、部門嚴管”的共治模式，把監督觸角延伸到后廚、配送、點餐的各個環節。打造“豐龍來了”食安宣傳品牌，推出“食安‘寧’好”短視頻欄目，用接地氣的內容講解食品安全常識，曝光典型隱患。欄目至今更新144期，不少商戶看完視頻主動對照自查，補齊自身管理漏洞。

全區1309名外賣騎手參與“騎行護食安”行動，成為流動的食品安全監督員。騎手每天奔走在各個門店取餐，離后廚最近，發現衛生臟亂、操作違規等問題可以及時上報，成為穿梭街巷的一線觀察員。

與此同時，“互聯網+明廚亮灶”持續擴面，已有3452家餐飲門店接入平台監控窗口。消費者下單時，隨時可以點開查看后廚實時畫面，直接參與監督。騎手一線巡看、后廚雲上直播、平台扛起管理責任、部門抓實執法檢查，多方力量同向發力，食品安全防護網越織越密。

外賣連著千家萬戶的舌尖安全。從定下清晰的經營准則，到依靠數字手段精准查隱患，再到發動騎手、消費者一起參與監督，一系列舉措，讓線上后廚不再是封閉的“黑箱”。隨著這套共治機制持續運轉，老百姓舌尖上的這份外賣，也吃得越來越安心。