人民網銀川11月5日電（李熙）清晨的校園食堂后廚，食材有序入庫、廚具整齊消殺、工作人員規范作業，一切井然有序。與以往不同的是，如今守護后廚安全的，除了在崗的工作人員，還有24小時不打烊的“數字眼睛”。從實時測溫的傳感設備，到智能糾錯的AI攝像頭，再到一鍵生成執法文書的智能系統，一場悄然發生的數字化變革，正在重塑寧夏食品安全監管模式，讓百姓的“舌尖安全”更有保障、更有底氣。

過去，食品安全監管高度依賴人工巡查。執法人員奔波在各個餐飲門店、食堂后廚，費時費力，一些轉瞬即逝的不規范操作、藏在角落的倉儲隱患，常常很難及時捕捉，監管存在盲區，處置也常常滯后。為補齊傳統監管短板，破解“監管力量有限、風險發現被動”的治理難題，寧夏市場監管廳主動創新監管方式，自主研發“AI市場監管助手”，先在銀川市興慶區的學校食堂試點落地，把人工智能、物聯網、大數據嵌入一線執法，讓食品安全監管從“人海巡查”轉向“智慧智管”。

走進試點食堂后廚，數字化監管無處不在。智能攝像頭緊盯操作台，工作人員不按要求佩戴口罩、操作流程不規范等行為，會被立刻識別並語音提醒﹔冷庫和儲物間裡的傳感器持續監測溫濕度，一旦環境超標就發出預警，守住食材存儲的第一道關口﹔AI還參與食材入庫核驗，從源頭杜絕不合格食材流入餐桌。

科技不僅讓隱患“看得見”，更讓執法效率“提得上”。現場執法時，工作人員隻需語音口述現場問題，系統即可快速匹配對應法律法規，自動生成規范執法文書，法條引用准確率高達95%。以往單次全覆蓋檢查至少需要3小時，如今壓縮至1小時以內，監管效率實現翻倍提升，基層執法壓力有效緩解。

零散的智能設備只能盯住單個后廚，一套貫通全鏈條的運行機制，才是智慧監管的核心。在寧夏，智慧監管不是簡單地裝攝像頭、上設備，而是搭建起一套環環相扣的治理體系。依托持續升級的“互聯網+明廚亮灶”工程，全區餐飲后廚關鍵區域實現全天候在線監測，人員操作、食材存放、餐具消毒等細微環節，全部納入動態監管視野，真正做到監管無空檔、守護不斷檔。與此同時，寧夏打破各環節數據孤島，整合食品生產、倉儲冷鏈、物流運輸、終端銷售全流程信息，用海量數據搭建風險研判模型。依靠數據說話、依靠技術預判，監管思路由此轉變，不再等問題發生再去查處，而是提前研判、靠前防范，把風險化解在萌芽階段。

針對以往監管透明度不高、群眾監督渠道不多的痛點，賀蘭縣市場監管局跳出單向監管的思路，率先探索新媒體共治模式，依托政務抖音號打造“豐龍來了”品牌，把后廚監管搬到公眾面前，讓食品安全監督從監管部門的“獨角戲”，變成全社會參與的“大合唱”。形成了一套清晰的工作鏈條：執法人員現場核查、視頻記錄、線上曝光，上門指導商戶整改，復查結果同步對外公示，全過程接受群眾監督。群眾還可以線上舉報、“點單檢查”，網友提出想看哪家店，執法人員就上門核查，把監督權交到老百姓手上。

監管和普法融為一體，線上流量變成監督力量。截至目前，“賀蘭市場監管”抖音賬號粉絲突破11萬，單條普法監管視頻最高播放量超2000萬次，賬號總播放量超8600萬次。公開監督的壓力，倒逼經營主體扛起主體責任。轄區問題餐飲主體整改率達到100%，上百家網絡餐飲商戶完成規范提升，千余家食品經營單位主動自查自糾，自覺守好食品安全底線。

從后廚24小時值守的AI監督員，到聯動全鏈條的智慧監管平台，再到線上群眾踴躍參與的共治渠道，寧夏正以數字化改革為抓手，不斷織密食品安全防護網。技術讓監管更精准，公開讓執法更有溫度。數字轉型持續推進之下，食品安全治理效能穩步提升，用更精細、更智慧、更透明的監管，守護千家萬戶餐桌上的平安。