彥·奧利維與同事品鑒葡萄酒風味。受訪者供圖

蒂埃裡·古爾達德在銀色高地酒庄酒窖。受訪者供圖

掃碼觀看視頻

掃碼觀看視頻

仲夏時節，萬物生長。

寧夏賀蘭山東麓，綠浪翻涌。葡萄藤蔓恣意伸展，青綠色的葡萄挂滿枝頭。這裡地處北緯38度左右，日照充足、晝夜溫差大，屬於業界公認的最適宜種植優質釀酒葡萄的“黃金地帶”之一。

在一片片生機盎然的葡萄園裡，時常能看到外國人的身影。他們目光專注，時而俯身查看根系，時而仰頭觀察枝葉，與當地人一起交流葡萄酒釀造技藝。這其中就有來自法國的蒂埃裡·古爾達德和彥·奧利維。他們把專業知識和對葡萄酒的熱愛，毫無保留地傾注在寧夏這片熱土上，一扎根便是十余年。

彥 奧利維：“希望未來有更多人愛上中國葡萄酒”

“Yes！”寧夏金弗蘭酒庄的品酒室內，突然響起一聲激動的呼喊。來自法國梅多克葡萄酒產區的釀酒師彥·奧利維滿臉興奮，他指向面前一瓶紅酒，“我和你的選擇是一樣的！”

此刻，他正與同事進行葡萄酒灌裝前的關鍵步驟——確定下膠比例。“這一步至關重要。”奧利維解釋道，“下膠能有效除去酒中雜質，讓葡萄酒呈現明亮清澈的質感，口感也更加醇厚順滑。但如果下膠比例過大，也會帶走葡萄酒中優質的風味。”

觀色、品嘗、思考、對比、記錄……奧利維與同事全神貫注，不放過任何細節。經過反復斟酌與討論，他們終於對三款葡萄酒的配比達成了一致。

奧利維是一位資深釀酒師，40年前便已在梅多克產區工作，積累了豐富的釀酒經驗。“2013年，我得知寧夏正大力發展葡萄酒產業，還專門前往法國引進人才。這個消息吸引了我，我滿懷期待來到這裡，沒想到，一晃就是12年。”回憶起與寧夏的緣分，奧利維充滿感慨。

“不同於法國酒庄，寧夏的葡萄園帶著中國西北特有的粗獷與豪邁。”奧利維深知，要在這裡釀出優質葡萄酒，必須讓法國的釀酒技藝“入鄉隨俗”。於是，他一頭扎進葡萄園，開啟了這場跨越萬裡的探索之旅。

來到中國后，奧利維全身心投入協助中國酒庄工作。從葡萄種植到釀造工藝，從包裝設計到產品風格塑造，他都深度參與，力求將每一瓶酒做到極致。如今，他擔任著寧夏萊恩堡酒庄、金弗蘭酒庄、圖蘭朵酒庄三家酒庄的釀酒顧問。

“每次回國，我的行李箱總是塞滿了航空公司允許攜帶上限的葡萄酒。”奧利維笑著說，“一回到家鄉，我就迫不及待地讓親人朋友品嘗，給他們講述寧夏獨特的風土人情和葡萄酒的故事。他們嘗后都驚嘆不已，沒想到這片遙遠的土地上，竟能釀造出如此高品質的葡萄酒！”

不隻在國外宣傳，奧利維在中國也不遺余力地推廣寧夏葡萄酒。他回憶在上海一家酒吧的經歷：“我隨手從包裡拿出一瓶寧夏產的葡萄酒與大家分享。品嘗后，他們紛紛稱贊‘以前從未想過本土還有這麼好的葡萄酒’！”奧利維當時就對酒吧工作人員說：“你們的酒架上都是進口酒，寧夏的葡萄酒品質這麼出色，也值得擺上去！”

“我真心希望，未來有更多人愛上中國葡萄酒，也期待中國葡萄酒能走向世界！”奧利維目光炯炯地說。

在中國的這些年，奧利維游歷了許多城市，深深愛上了這片土地，尤其是中國美食。“我最喜歡椒麻魚！”他興奮地說，為了能隨時品嘗到那種獨特風味，他甚至在家裡種了一棵花椒樹。

問及奧利維未來打算，他回答說：“是好奇心驅使我不斷探索。這裡還有很多可能性等待我去嘗試，我想繼續在這片充滿希望的土地上，書寫更多關於葡萄酒的精彩故事。”

蒂埃裡·古爾達德：“寧夏就是葡萄酒最好的產區之一”

“在我看來，寧夏就是葡萄酒最好的產區之一。”夕陽為賀蘭山鍍上金邊，蒂埃裡·古爾達德輕撫著身邊的兩隻牧羊犬，目光投向漫山的葡萄園。

古爾達德出生在法國波爾多的一個釀酒世家，家族三代人都投身於葡萄酒釀造事業。他在大學期間專修釀酒專業，對葡萄酒有著深厚的情感，也在多年實踐中掌握了精湛技藝。

2012年，他機緣巧合來到中國，在賀蘭縣金山村的銀色高地酒庄擔任釀酒師。時光流轉，今年已是他在中國生活的第十三個年頭。

“我剛來時，這裡就是一片荒灘，沒有路，也沒有樹，遍地是大石頭。”古爾達德回憶道，“當時，我的吉普車常常被卡住，買奶油、奶酪也得開車40公裡去銀川。”

然而，面對艱苦的條件，他並未退縮，毅然在這裡種起了葡萄。許多人感到不解：這個法國人是不是“瘋了”？這片草都不長的地方，怎麼可能種出葡萄？然而，古爾達德堅信：“隻有在石頭縫裡才能長出好葡萄。”他帶著從法國運來的釀酒工具，決心在這片戈壁灘上開辟葡萄園。

“這裡的環境和我的家鄉波爾多很相似！”古爾達德常常感慨。北緯38度賦予了寧夏得天獨厚的氣候條件﹔富含礦物質的礫石土壤，為葡萄生長提供了豐富的養分﹔顯著的晝夜溫差，則讓葡萄能夠更好地積累糖分和風味物質。在他看來，這裡無疑是種植釀酒葡萄和生產高端葡萄酒的黃金地帶。

“我們不僅專注於葡萄酒釀造，還不斷嘗試拓展釀酒種類。”古爾達德一邊說著，一邊自豪地拿出兩瓶酒，“這兩款酒是用員工自家種植的大米和蘋果釀制的。一開始，只是想幫員工解決農產品的銷路問題，沒想到推向市場后，竟然受到不少人的歡迎。這提高了農產品的附加值，也為員工家庭帶來了額外的收入。”

“在葡萄種植和釀造過程中，我們力求一切行動都處於最自然的狀態。”古爾達德強調。他深知，這片土地是銀川幾代人的水源地，生態保護容不得半點馬虎。因此，銀色高地酒庄嚴格遵循生物動力法。

“我們不使用農藥，而是用動物糞便來堆肥，採用滴灌技術節水，還種植了林帶和籬笆牆，為鳥類和昆虫提供棲息地，努力構建一個良好的生態鏈，保護好這裡的水源和環境。”古爾達德介紹。

盡管語言不通，但古爾達德在村子裡結識了許多朋友。他們常常一起踢足球、打籃球，還會舉辦法式燒烤派對，聚在一起跳舞……他細數這些年村子的變化：“餐廳、商店越來越多，購買生活用品變得十分便捷﹔村民的出行工具也更新換代，從原先的自行車、摩托車，升級為轎車和新能源電車﹔曾經荒涼的地方，如今也能聽到鳥鳴蛙叫。”

最令古爾達德驚嘆的，還是賀蘭山東麓產區的發展速度。如今，這裡成為一片備受矚目的葡萄酒產業熱土，300多家酒庄如雨后春筍般拔地而起，酒庄旅游業也應運而生。

“現在，村裡的年輕人不再像以前那樣，都往大城市跑了。”古爾達德表示，許多外地的年輕人、海外留學歸來的學子，還有國際人才，都主動選擇留在這裡創業發展。他期待，未來能有更多的專業人士投身於葡萄酒行業，讓這片產區發展得越來越好。

《人民日報海外版》（2025年07月14日 第 11 版）

分享讓更多人看到