一條街區，半城煙火。

下午5點后的懷遠夜市，已經開啟了一天中游客到訪的高峰期。小吃區、文旅區、百貨區，500多個“攤主”已准備就緒，幾個“網紅店”門口已排起了長隊，吆喝聲、歡笑聲此起彼伏，充斥著整個街區。

懷遠夜市大景。蘭飛攝

從地攤經濟到連鎖經營

傍晚時分，蕃坊酥小蒙牛肉餅門口擠了幾十人，“我要3個”“我要5個”，一鍋鍋牛肉餅剛出爐就被搶售一空。這樣的場景要一直延續到晚上9點左右。

蕃坊酥小蒙牛肉餅。人民網 李甜甜攝

“現在算是熬出來了，我們2006年剛開始干的時候，隻有一個3、4平米大的簡陋小作坊，哪像現在70多平米的店面，明廚亮灶。”店長李國元說。

李國元是蕃坊酥小蒙牛肉餅一路發展變化的見証者。他回憶，2006年，店主蒙繼榮將西安受人追捧的牛肉餅引進到銀川，誰知，“挑剔”的本地人並不買賬。蒙繼榮沒有放棄，通過不斷調整配方，迎合本地人的口味，改良后的牛肉餅逐漸受到不同年齡段人們的喜愛。

然而懷遠夜市的商販越來越多，給市場管理造成了困擾，出現了城管愁、市場監管部門愁、商戶也愁的“三愁”局面。為打破這一困局，2012年，西夏區引進銀川君美盛經營管理有限公司，對懷遠夜市進行統一管理運營。

2014年，君美盛公司對懷遠夜市進行第一次升級改造，統一了小吃車、門頭等，從衛生、環境等方面加強管理。

“有了管理公司，這些年的發展也步入了正軌，環境好，人就多，大大提升了我們的收益。”李國元說。

如今，蕃坊酥小蒙牛肉餅不但在寧夏生根發芽，還落戶成都、武漢、長沙等地。2023年，考察了馬來西亞市場的蒙繼榮准備下一步要進軍海外市場。

說起這些年在懷遠夜市從“小作坊”干成連鎖店的，還不得不提“丁鐵民烤蛋”。

2004年，為照顧兒子工作，丁鐵民老兩口從東北來到寧夏，開始了他們的“擺攤生涯”。

“我爸的手藝來自我爺爺，剛到夜市擺攤的時候，這兒的20多個商戶每天跟城管‘打游擊’。”兒子丁磊說，父親夏天出攤，前面火烤，后面太陽晒，遇到雨雪天氣，父親就把傘給爐子打，自己淋著，每天從上午10點一直要忙活到凌晨1、2點，這樣的日子，一過就是十幾年。

隨著“丁鐵民烤蛋”被越來越多的人所知曉，2015年，丁鐵民注冊了商標，“丁鐵民烤蛋”的發展步入快車道。2019年，丁磊接過父親的“事業”，不同的是，他不用自己穿串，更不用自己烤，所有食材工廠統一加工，寬敞衛生的店面雇的專人打理。

現在，“丁鐵民烤蛋”已在全國開了72家，形成了基礎食材統一加工，全國統一配送的“連鎖”管理模式。

從“放心吃喝”到文旅融合

懷遠夜市向南2公裡，是一座佔地1500平方米的懷遠觀光夜市食品加工中心，上午10點，加工中心各區域已有不少商販為下午擺攤的產品做准備。

商戶在食品加工中心穿肉串。人民網 李甜甜攝

“商販來加工產品，要先到值班室簽到、填寫信息，並提供加蓋公章的生產商和供應方的經營資格証復印件和相關票據，管理員對所進貨物進行檢查並歸檔相關材料，完成這些后，商戶才能到更衣消毒室。”加工中心負責人方正堂說，有了這些信息，方便在出現問題時可以溯源。

為保証食品安全，優化街區環境，提升街區形象，從2014年起，君美盛公司就對街區進行改造，包括街道亮化、地面、電力設施升級改造、環保問題解決等。2019年，公司在西夏區黨委、政府的支持下，建立了全國首個夜市食品初加工中心，對所有入駐商戶進行建檔管理。

加工中心配備檢測室、冷庫、消毒櫃、各類加工洗檢區、紫外滅菌燈等設備，商販們所有需要初加工的產品都可以自己在這兒免費加工，每月隻用掏幾十元的水、電、衛生費。

檢測員化驗樣品。人民網 李甜甜攝

“加工間所有的加工流程、儀器設備我們會協同市場監管局定時檢查、維護和清理，包括檢測人員也是經過市場監管局的培訓后才上崗。”方正堂說。

在洗檢區一側，一盒盒的土豆、蓮藕、西藍花等蔬菜已經洗淨切片，下午，它們將變成美味的“辣糊糊”出現在夜市街區。

“我在這加工6年了，不但每年公司要查健康証，加工時還要戴口罩、手套和帽子。”佳好旺干汁辣糊糊負責人高得龍說。

干淨衛生的食材，經得住時間的考驗。現在，高得龍的生意越來越好，不僅自己買了車和房，去年還帶了23個來自全國各地的學員。

“我是老西夏區人了，記得小時候看見懷遠夜市的小攤，家人覺得不衛生，不讓買，現在經過改造后，食品安全有了保障，我也會時常帶孩子來逛逛。”市民張女士說。

從“銀川打卡”走出寧夏

夜生活，是城市繁榮的象征，而夜市，則是一座城市夜生活的代表。

傍晚的懷遠小吃街區。人民網 李甜甜攝

近年來，懷遠觀光夜市不斷提質升級，打造集文化、旅游、觀光於一體的夜間消費集聚區，滿足消費者多樣化、多層次、多方面的文旅需求，為國內外游客提供豐富的文化旅游產品和人性化夜間經濟服務。

而扎根寧夏12年的君美盛公司，通過專業的管理、“保姆式”的服務，逐漸形成了一套屬於自己的“懷遠模式”。

“‘懷遠模式’能全方位為當地夜間經濟集聚發展、促進文旅融合、解決當地就業等方面做出貢獻。”君美盛公司負責人馬福堂說，這些年夜市的快速發展、每一步的改造，都離不開地方黨委、政府的大力支持，有了他們的支持，自己也敢放開手腳干事業。

2022年，內蒙古包頭市領導在考察了懷遠夜市后，決定將“懷遠模式”引進包頭。君美盛公司先后對秦漢九原·包頭橫豎街進行了整體規劃設計、新建80套秦漢風格燈杆、投放69輛標准中國風售賣亭，對街區的路面、電力、亮化等工程進行提升改造建設。同時，對街區經營業態進行調整優化，引入包頭當地經典特色小吃和全國各地特色小吃。目前橫豎街已成為包頭當前熱門的夜經濟集聚區。

“‘懷遠模式’今年4月即將落戶浙江溫州，框架已經搭好。”馬福堂說，目前，“懷遠模式”已經帶動了上萬人就業，其中包括退役軍人、殘疾人等群體，他相信在未來的日子中，“懷遠模式”能越走越遠，繼續發光發熱。

如今的懷遠夜市不容小覷，2021年11月8日懷遠觀光夜市被評選為自治區級旅游休閑街區﹔2022年1月9日被評選為國家級旅游休閑街區﹔2022年1月24日被評選為2021年度中國旅游產業影響力案例﹔2022年7月18日被評為國家級夜間文化和旅游消費集聚區……

夜幕下，懷遠夜市依然人聲鼎沸。

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