“滋啦、滋啦……”2月24日，在银川市西夏区怀远夜市，一家不足10平方米的酥小蒙牛肉饼店内，店铺负责人李国元抄起铁铲翻动金黄的饼胚，油星在灯光下炸开细碎的光。

“2006年，怀远夜市周边都是卖零食的小车车，哪有现在这么好的生意。”李国元回忆道。当年他从西安学艺归来，在怀远市场拐角处开了一家牛肉饼店，面积五六平方米，雇了2名店员，用两三口电饼铛，生意冷冷清清。

随后，当地政府对怀远市场进行改造，升级为怀远夜市，经顾客口口相传，李国元经营的小店逐渐有了名气。夜幕降临，牛肉饼店前排起了长队，食客们翘首以盼，只为尝这一口美味。

“员工20多人，调馅料的、揉面团的，一天能卖2000多个饼子，一年营业额300万元。”李国元笑呵呵地说。去年生意火爆，同行都涨价，李国元反而加大品控投入，定价始终坚守4.5元。正是这份坚持，让小店登上《天天向上》和央视，成为游客打卡必选项。

在怀远夜市，有人用17年守住一方灶台，有人把烤蛋做成千万生意……2024年，怀远夜市入驻的474家商户，携手将营业额推向2亿元，成为宁夏夜经济的“顶流”。

“要微辣？好嘞。”走进夜市，丁铁民烤蛋店主丁磊手持铁钎的动作快得带出残影，他麻利地刷上秘制酱料，铁板瞬间腾起雾气。2004年，丁磊的父亲丁铁民带着祖传手艺扎根怀远夜市，一天只卖出去几串。

丁磊继承父亲衣钵，以标准化供应链支撑加盟扩张。如今，他拥有4家直营店、72家加盟店，日供4万串烤蛋酱料，年营业额超千万元。

“每一平方米都要精打细算。”怀远夜市相关负责人周军道出管理精髓。随着游客占比从之前以本地为主转向外地，夜市通过淘汰重复业态、引入网红品牌、提升平效，将有限空间转化为高效收益。夜市里，既有经营20多年的烧烤摊，也有外销全国的网红辣条店，更孕育出年营业额超千万元的加盟品牌。

近两年，怀远夜市突破“逛吃”的单一标签，深化“文旅+夜市”融合模式，通过非遗展演、艺术快闪等活动，将这里打造成为展示宁夏历史、产业与活力的“立体橱窗”。

与此同时，在夜市北侧打造怀远红酒街，集装箱市集、文化墙绘、城市书屋与葡萄酒品鉴中心联动，形成“回字形”沉浸式消费区；与夜市隔街相望的南华时光街以“复古漫步街区”为新定位，用超级玛丽墙绘、紫霞仙子IP唤醒城市记忆，推动老旧餐饮区向文旅综合体转型。

“我们要让世界通过怀远夜市读懂宁夏。”西夏区文化旅游体育广电局相关负责人介绍，通过系列举措，让怀远夜市的生态圈不断向外延展。（记者 张 璞）

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