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中卫“桂花香”:一碗好面 一段乡愁

2024年10月29日09:51 | 来源:宁夏日报
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在秋日,走进桂花香手工面馆,仿佛穿越了时空,回到了那个充满烟火气的老中卫。店内,热气腾腾的面条在大锅中翻滚,顾客们的脸上洋溢着笑容。

“来一碗扁豆子面!”一位顾客喊道。

“好嘞,马上就来!”

在厨师的巧手下,一捧小麦面粉经过和、揉、饧、擀、晾、叠、切、放等八道工序,变成了1米多宽的面张,再经过折叠和刀切,变成了宽窄相同的面条。面不仅筋道十足,而且夹起来易入口,这也是中卫所有手工面的一大特色。

中卫特色面食的扁豆子面历史悠久,民间盛行,是桂花香面馆的“头牌”美食。作为一门民间传统技艺,烦琐又有难度的桂花香扁豆子面制作技艺逐渐失传,目前,只有极少数人完整地传承了桂花香扁豆子面的制作技艺,牛桂花是其中之一。“煎扁豆子耗时长、容易煳锅,讲究火候、时间、翻炒动作、用水量,稍有差池扁豆子就煎不红了。只有纯手工制作的传统擀面,才能呈现扁豆面条爽滑弹韧的经典口感。”牛桂花说。扁豆子面的制作讲究,选材严格,制作工艺复杂,但成品的扁豆子面,面条爽滑,面汤香浓,是食疗的首选。牛桂花的扁豆子面制作技艺,已被评定为自治区级非物质文化遗产,她本人也被评为代表性非遗传承人。

“桂花香的扁豆子面,是我吃过最正宗的!”一位老顾客竖起大拇指。

桂花香手工面馆的店主名为牛桂花。牛桂花的手艺是三代传承下来的,她的面馆主营的蒿子面、扁豆子面、手工素面和大碗油泼辣子面,每一道都是中卫人心中的“乡愁之味”。一位常客赞叹道:“这面,不仅仅是味道好,价格公道,更重要的是,它能让我想起小时候的味道。”

店主牛桂花对每一个细节都精益求精,她总是说:“面的质量,就是我的脸面。”

同样作为中卫特色面食的蒿子面也是店内主打的美食。每逢佳节,或是家中有喜事,蒿子面总是不可或缺的,它被称为“喜面”,象征着长寿和幸福。制作蒿子面同样烦琐,从腾格里沙漠中采集的蒿草籽,经过剥离、研磨,与黄河水滋养的小麦粉混合,经过“三揉三炀”,手工擀制,每一步都是匠心。蒿子面制作技艺现已被评定为国家级非物质文化遗产。

“小时候,每逢过年,妈妈总会做扁豆子面或者蒿子面,那味道,我一辈子都忘不了。”牛桂花的儿子王潇是技艺的传承者,他将这份技艺打造成了“桂花香·非遗扁豆子面”品牌,让更多人能够体验到地道的中卫扁豆子面、蒿子面。

在王潇的手中,这份传承不仅仅是生计,更是一份文化的延续。他开始尝试将传统手艺与现代审美相结合,创造出新的菜品,如五彩蒿子面、椒麻扁豆子面等,每一款都是对传统味道的致敬,也是对新时代的拥抱。展望未来,王潇用了一个词,“手艺的附加值”——在精进传统技艺的基础上为其添加能够创造经济效益的新价值,再以新价值反哺古法本身。

“近年来,桂花香手工面馆的名声越来越响亮,吸引了越来越多的食客。我希望在我手中让这份传承在新时代焕发出新的生命力,就像我们手中的面条一样,绵长而有韧性,充满了无限的可能。”王潇说。(记者 张 璞)

(责编:阎梦婕、宽容)

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