新年有心“鸡”:地狱厨神刘一帆和食神蔡澜都推荐的年味儿

2017年01月17日17:34  来源:中国网
 

成都2017年1月17日电 -- 农历新年就要来临,这一次,想给年夜饭来点儿不一样的味道?不如听听大咖们的美食美酒新搭配。近来,高端白酒品牌水井坊就和“食神”蔡澜、“地狱厨神”刘一帆展开了一场关于“年味儿”的对话,在这个中国人最为重视的节日里,探寻关于年味的记忆和期许。

蔡澜边炉回忆 团圆有“心味”

年味,从来都是关乎围炉夜话、守岁跨年过除夕的愉悦画面,“吃着火锅唱着歌”,一家人团圆才是年味。所以,在潮州人蔡澜的心中,对年夜饭最深刻的记忆就是与家人一起打边炉。这种潮汕人家的火锅,清代《广东通志》中记载:“冬至围炉而吃曰打边炉”,在高汤中放入各类食材烹煮,冬季尤以羊肉为主食材。

蔡澜回忆道,“我妈妈总是很精致,寻常人吃火锅都用青菜不放豆芽,因为豆芽容易煮散,但她会把豆芽一节节切断、塞进切好的小红辣椒圈里,再放在锅里就绝对不会散了”。而当所有的食材散发出香气,过年的味道也就随之充盈着整个屋子 -- 这也是蔡澜所看重的:最紧要,就是全家人围坐在一起的愉悦氛围。

“食神”蔡澜

在年夜饭的菜谱上,“羊痴”蔡澜添上了这道围炉羊肉,配以水井坊美酒,他解释到,“羊肉是很有个性的肉类,跟白酒是一样的。这种喜欢要慢慢栽培,才会爱上这个滋味。”

刘一帆妙搭酒食 新年麻辣“心”鸡

有人说,年夜饭是一年中最具仪式感的一餐,每一道菜都是一个好意头。而鸡年来临之际,宴席之上怎能少了“丹凤来仪”的身影:团圆有心味,鸡年更应有心“鸡”。“地狱厨神”刘一帆推荐了他的拿手料理-椒麻鸡。所谓“无酒不成席”,刘一帆用厨神的挑剔味蕾,特意选出水井坊酒与椒麻鸡配搭出鸡年“头一味”:“椒麻”是川菜的独特味型,水井坊有着蜀酒的独特浓香。浸透精心调制的酱汁,外酥里嫩的鸡肉合着微麻的味道唤醒舌尖,调动唇齿之间的缠绵咀嚼,而水井坊酒在缓缓品味的过程中,释放出丰盈的口感,更加回味悠长。

地狱厨神 -- 刘一帆

围炉羊肉、椒麻鸡……不同的美味背后,是对一年辛勤付出的犒赏,亦是对新一年的祝福与展望。当酒杯碰在一起,带出温暖的问候、深情的祝福,年夜饭因为情感的交融,而变得更加有滋有味。

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带水井坊匠心美酒回家

(责编:李彦芬、宽容)