自釀葡萄酒爆炸 福建省食藥監局:發酵時禁密封容器

2016年10月09日15:28  来源:福州晚报
 

秋季是葡萄大量上市的季節,日前有媒體報道了一起自釀葡萄酒爆炸事件。記者查詢發現,自釀葡萄酒容器爆炸事件在全國不少地方都有發生。省食藥監局提醒,家庭自釀葡萄酒不要密封容器,以防爆炸。

省食藥監局工作人員表示,由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體,為防止爆炸,應優先選用鋼制和食品級塑料容器,最好選擇大口的容器,葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理,應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束后應將酒與酵母完全分離,以防貯存期發酵漲瓶。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干﹔發酵時溫度應控制在15℃~25℃,避免高於30℃﹔由於葡萄原料表皮微生物種類比較多,發酵前應添加適量釀酒活性干酵母,抑制雜菌繁殖。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物,說明已感染雜菌,不要再飲用。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存,建議短期內飲完,不要長期存放。

此外,市民若購買自釀散裝葡萄酒,裝瓶時雖然已經去除了葡萄殘渣,但酒液中依舊有糖和酵母存在,裝瓶后依舊進行著發酵,在糖分轉化為酒精的過程中,會有大量氣體產生,若此時裝酒容器密封太嚴,氣體無法排除,容器內壓力就會增加,當氣壓超過容器的承受范圍,就會發生爆炸。所以,在沒有一定釀酒經驗的情況下,自釀葡萄酒不僅不能控制其食用安全,也不容易控制其存儲安全。(記者 張旭)

(责编:李彦芬、马甜)

图说宁夏

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •