6月11日，自治區重點研發項目——賀蘭山東麓產香增酸高定殖葡萄酒釀造微生物種質創新項目正式啟動。據悉，這項為期四年的科研工程，主攻本土釀酒微生物育種核心技術，致力打破菌種進口依賴，為中國葡萄酒產業培育自主核心菌種，打造國產葡萄酒“中國芯”。

釀酒微生物被稱為葡萄酒的“芯片”，是決定酒體香氣、酸度和地域風土特色的關鍵因素。長期以來，國內葡萄酒釀造大多使用進口菌劑，不僅制約產區特色風格塑造，且傳統育種周期長、遺傳機制研究弱。

項目由寧夏農林科學院農產品質量標准與檢測技術研究所牽頭，聯合中國農業大學、中山大學、華中農業大學等科研單位，以及安琪酵母、中糧長城、賀蘭山宿集酒庄等企業，構建產學研協同創新體系，開展全鏈條技術研發與產業化示范。

“目前，本土釀酒微生物要分離、篩選、釀酒、評價，選種周期長，且單一菌種無法綜合表達葡萄酒典型風格特色。”項目主持人、寧夏農林科學院質標所副所長葛謙介紹，項目創新融合食品科學與生命科學兩個一級學科，將打破傳統育種局限，精准選育兼具高定殖、產香、增酸多重優勢的本土優良菌株，有望提升賀蘭山東麓葡萄酒的品質與地域辨識度。

中國農業大學生物學院副院長、課題負責人樓慧強告訴記者，以往葡萄酒釀造研究多停留在應用層面，未能深挖風味物質調控的核心遺傳機理。研究把基因測序、AI預測與微生物代謝調控研究相結合，將解碼風味功能基因，建立基因型與釀造表現的精准預測模型，推動葡萄酒育種從傳統模式邁向智能化、精准化的科學育種模式。

據介紹，項目將搭建標准化微生物多組學數據庫共享平台，攻克分子標記開發、智能篩選、精准育種等關鍵技術，創制6至8株優質本土新菌株，研發配套發酵菌劑與特色葡萄酒產品，有望實現菌株定殖率、風味物質、有機酸產量大幅提升。（記者 馬越）