在秋日，走進桂花香手工面館，仿佛穿越了時空，回到了那個充滿煙火氣的老中衛。店內，熱氣騰騰的面條在大鍋中翻滾，顧客們的臉上洋溢著笑容。

“來一碗扁豆子面！”一位顧客喊道。

“好嘞，馬上就來！”

在廚師的巧手下，一捧小麥面粉經過和、揉、餳、擀、晾、疊、切、放等八道工序，變成了1米多寬的面張，再經過折疊和刀切，變成了寬窄相同的面條。面不僅筋道十足，而且夾起來易入口，這也是中衛所有手工面的一大特色。

中衛特色面食的扁豆子面歷史悠久，民間盛行，是桂花香面館的“頭牌”美食。作為一門民間傳統技藝，煩瑣又有難度的桂花香扁豆子面制作技藝逐漸失傳，目前，隻有極少數人完整地傳承了桂花香扁豆子面的制作技藝，牛桂花是其中之一。“煎扁豆子耗時長、容易煳鍋，講究火候、時間、翻炒動作、用水量，稍有差池扁豆子就煎不紅了。隻有純手工制作的傳統擀面，才能呈現扁豆面條爽滑彈韌的經典口感。”牛桂花說。扁豆子面的制作講究，選材嚴格，制作工藝復雜，但成品的扁豆子面，面條爽滑，面湯香濃，是食療的首選。牛桂花的扁豆子面制作技藝，已被評定為自治區級非物質文化遺產，她本人也被評為代表性非遺傳承人。

“桂花香的扁豆子面，是我吃過最正宗的！”一位老顧客豎起大拇指。

桂花香手工面館的店主名為牛桂花。牛桂花的手藝是三代傳承下來的，她的面館主營的蒿子面、扁豆子面、手工素面和大碗油潑辣子面，每一道都是中衛人心中的“鄉愁之味”。一位常客贊嘆道：“這面，不僅僅是味道好，價格公道，更重要的是，它能讓我想起小時候的味道。”

店主牛桂花對每一個細節都精益求精，她總是說：“面的質量，就是我的臉面。”

同樣作為中衛特色面食的蒿子面也是店內主打的美食。每逢佳節，或是家中有喜事，蒿子面總是不可或缺的，它被稱為“喜面”，象征著長壽和幸福。制作蒿子面同樣煩瑣，從騰格裡沙漠中採集的蒿草籽，經過剝離、研磨，與黃河水滋養的小麥粉混合，經過“三揉三煬”，手工擀制，每一步都是匠心。蒿子面制作技藝現已被評定為國家級非物質文化遺產。

“小時候，每逢過年，媽媽總會做扁豆子面或者蒿子面，那味道，我一輩子都忘不了。”牛桂花的兒子王瀟是技藝的傳承者，他將這份技藝打造成了“桂花香·非遺扁豆子面”品牌，讓更多人能夠體驗到地道的中衛扁豆子面、蒿子面。

在王瀟的手中，這份傳承不僅僅是生計，更是一份文化的延續。他開始嘗試將傳統手藝與現代審美相結合，創造出新的菜品，如五彩蒿子面、椒麻扁豆子面等，每一款都是對傳統味道的致敬，也是對新時代的擁抱。展望未來，王瀟用了一個詞，“手藝的附加值”——在精進傳統技藝的基礎上為其添加能夠創造經濟效益的新價值，再以新價值反哺古法本身。

“近年來，桂花香手工面館的名聲越來越響亮，吸引了越來越多的食客。我希望在我手中讓這份傳承在新時代煥發出新的生命力，就像我們手中的面條一樣，綿長而有韌性，充滿了無限的可能。”王瀟說。（記者 張 璞）

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